各位吃货和想摆摊赚钱的朋友们，今天扒到一个狠料——正新鸡排的核心腌制+裹浆配方，精准到克数，照着做就能复刻出一模一样的味道！不管你是想在家实现鸡排自由，还是打算摆摊开店赚外快，这篇文章都能让你少走弯路。
图片
打开今日头条查看图片详情
一、腌制配方（3-4斤鸡胸肉，精准到克别含糊）
做鸡排，腌制是灵魂！按照这个比例来，入味又嫩弹：
- 盐2.5克、胡椒粉2.5克、葱汁8克、姜汁10克、五香粉5克、蒜汁20克；
- 白糖2克、味精3克、酱油30克、水120毫升、小苏打1.5克、料酒40克；
- 乙基麦芽酚3克、增鲜粉3克；
- 最后别忘了加25克奥尔良复合酱，搅拌均匀后浸泡5分钟，让味道彻底钻进肉里。
图片
打开今日头条查看图片详情
二、裹浆配方（金黄酥脆的关键，比例必须记牢）
好多人做鸡排裹浆一塌糊涂，要么太稀要么太稠，照着这个来就对了：
- 吉士粉（狮威牌）30克、泡打粉3克、雪花面粉120克、水230克；
- 鸡排粉50克、鸡蛋1个、玉米淀粉5克、小苏打3克；
- 把这些材料一股脑混合，搅拌成顺滑的浆状，裹的时候能均匀挂住就成功了一半。
三、制作流程
1. 腌肉：把鸡胸肉和腌制配方里的所有调料（除奥尔良复合酱）拌匀，腌够时间后加奥尔良复合酱，再泡5分钟。
2. 调浆：按照裹浆配方把所有材料混合成浆。
3. 裹浆油炸：腌好的鸡胸肉放进浆里滚一圈，确保每一处都裹匀，油温升到6成热（200度左右）然后下油锅炸，炸到表面金黄酥脆，用筷子能轻松戳透就可以出锅了。
图片
打开今日头条查看图片详情
现在知道正新鸡排为啥那么火了吧？这配方把“入味”“酥脆”“香味”全拿捏住了。在家做的话，成本比买现成的低一半还多。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。九龙配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
